一、 真空油炸机概述：

1、 加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤连续化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；

2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量生产；

3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；

4、油水分离系统可将蒸发的水油分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；

5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；

6、该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

2、 真空油炸机工艺特点

　　真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以很好地减少高温对食品营养成份的破坏。

真空油炸机目前主要应用于：①水果类：苹果、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品等。

低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达百分40~百分50，而真空油炸食品的含油率在10~百分20，节油百分30~百分40，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

真空油炸机低温油炸过的食品：高营养 低脂肪
   。制作方法就是以新鲜的水果、蔬菜为主市面上好吃的口感不错的果蔬脆片食品都是采用低温真空油炸技术制作的要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸等技术，能在极短的时间内迅速水干燥、获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味、并富含维生素矿物质、纤维等多种营养成份，都有低糖、低盐、低脂、低热等特征。