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简单来说就是现代熏鱼的做法是先油炸再浸汤汁，而爆鱼是先腌再煎。不管做法有什么不同，味道总是差不多好吃的。不过一般来说熏鱼只做冷菜，而爆鱼还可以烧汤、下面条。

我觉得杭州人肯定是很爱熏鱼的，我去过的20多家农贸市场，每家都有做熏鱼的摊位。而现在做熏鱼的，大多写着酥鱼，我还特意问了复兴南路农贸市场的鱼仙遇鲜老板，他说其实叫熏鱼的也有，酥鱼似乎是绍兴那边的叫法，反正大家都懂这是什么鱼，也没有太多的讲究了。