油烟是指食用油或食物在烹饪中挥发的油脂、有机质及其加热、高温分解或裂解的产物。食用油包括猪油等动物油和豆油、菜籽油、色拉油、花生油等植物油，者主要成份为饱和脂肪酸甘油脂，流动性差。后者主要成份为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，流动性。食用油中的主要成份油脂的沸点在300℃左右，高沸点的油脂在高温下汽化，往油中加入食物时，食物中所含水分遇高温食用油急剧汽化，其中部分水蒸气在空中冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。同时，煤炭、液化气等燃料热分解生成气相析出型烟气，与之混合时在离开锅灶上升中继续与空气分子碰撞，温度迅速回落，饱和蒸汽压下降，形成含冷凝物的气溶胶大气中。油烟主要来源有三种：由油脂及食物本身所含脂质的高温下氧化分解；食物中有机物高温下发生化学反应；上述反应产物之间继续相互作用产生的二次反应物等。油烟污染物有颗粒和挥发性气态两种形态，不同种类的食用油在高温下的热解产物有200多种，主要是醛类、类、烃、脂肪酸、族化合物和杂环化合物等。

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测量稳定：光学测量系统采用的镜头保护技术，光学系统的稳定运行；

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数据存储：可存储45000组数据，保存三个月的历史数据；

无线传输：采用GPRS技术，数据自动传输到环境监测部门；

自动：可以显示油烟净化装置和风机开关状态，油烟标排放自动。

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