一、保曼TA.EASY肉嫩度剪切测定仪工作原理

肉嫩度仪是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。主要用于测定肉样剪切是受到应力值，以此判断肉的嫩度，嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的值）作为肉样嫩度值。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。

二、保曼TA.EASY肉嫩度剪切测定仪仪器介绍

苏州保曼肉嫩度仪根据《中国农业行业标准方法测定肉嫩度剪切力测定法(NY/T1180-2006)》配置业的切刀工具可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据，肉嫩度仪是肉类食品加工生产厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。

三、保曼TA.EASY肉嫩度剪切测定仪仪器参数

1.检测范围：0-20kg；

2.测试结果显示精度：0.01g；

3.测试速度：0.01~25mm/s；

4.精度：优于0.1%；

5.位移精度：0.01mm；

6.测试臂移动距离：100mm；

7.数据采集率：不低于300组/，每组4个通道同时读取。

8.测试方法：单次测试、重复测试，全质构测试等，数据分析时不需另外撰写分析程序，软件即可自动计算结果。

力量感应元：1kg、5kg、10kg、20kg可选。

可根据用户需求提供升产品配置。

9.产品功能：可做压缩测试、穿刺测试、剪切测试、粘性测试、延展测试、凝胶测试。

10.测试指标：肉嫩度、果蔬硬度、凝胶强度、硬度、脆性、弹性、粘性、咀嚼性、回复性、坚实度、成熟度、纤维强度等。

11.应用方向：凝胶域、果蔬、米制品、乳制品、谷物、休闲食品、石油化工域、日化与个人护理产品、医药器械等

12. 设备特点

l 改变传统设备测试方法，通过脚踏触点方式控制机械臂伸缩，提高测试效率。

l 感应器夹块可以固定感应器，还可以安装更换探头。

l 中心孔螺丝安装，悬臂传感器、测量头，可任意水平方向旋转。

l 机械臂和圆管支架通过焊接板螺丝固定，拆卸方便。

l 圆管支架和壳体为焊接一体机，稳定性优越。