低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

本机采用不锈钢材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点，采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热，自动控制温度，无过热、无过压。
在负压状态下，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。真空油炸机双室采用上下两个罐，脱油时无回油,使含油、含水率低。

油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品全处理过程在负压状态下完成，在这种无氧条件下进行食品加工，可以避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，使呈味成份进一步得到浓缩。

真空油炸又叫低温油炸，是指在真空这种缺氧的状态下进行的食品加工、脱水，从而减少食品加工中氧气与食品进行接触而氧化，避免氧化反映产生对人体危害及细菌的侵蚀，例如脂肪酸化，酶促褐变及氧化、碳化、酶变等有害物质等，实现做健康食品之心愿，避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。果蔬脆片是新鲜蔬菜水果，运用双透双渗脱水工艺，保留了果树中的营养成分和微量元素。

1、非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油浴脱水技术，避免产品的油炸过程，该产品是膨化食品、油炸食品的换代产品；

2、常温下易保存——方便食用、开袋即食，成品保质期可达12个月。

3、另外还有其它各种规格和口味的产品“三 不 变”：即产品颜色、营养、味道不变化；不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；高营养、低脂肪——采用HACCP质量控制系统。