1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

诸城奥普机械有限公司是一家业于（果蔬、海产、肉类等食品）成套设备研发、设计、制造、安装、售后为一体的综合型机械科技公司。公司拥有工程师3人，工程师6人，各类技术人员16人。设计制造的食品机械规格种类齐全，可满足不同用户的各种需求。公司资质齐全，,技术力量雄厚,检测技术,从事各类食品机械的设计研发和生产制造，可根据用户的需求提供的设备设计、车间设计、环保设计和安全设计等整套方案。

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