河北易昆企业管理咨询有限公司主营

1．SC、QS食品生产许可证（新建厂房设计规划、旧厂房改造设计）食品厂无尘车间规划要求及办理

2、有机产品认证

3、塑料包装生产许可证

4、添加剂生产许可证

 河北易昆企业管理咨询有限公司位于河北石家庄，业从事食品生产许证、有机产品认证、ISO体系认证、塑料包装生产许可证、添加剂生产许可证，注于食品、化妆品、消毒产品、保*食品、等行业方面工程，我们具有多年的食品生产许可证相关产品与服务的销售和经验。具备多年业工程设计、施工、SC / QS/高标准认证咨询、项目管理经验与能力，凭借业的技术，高端的品质，诚信的经营，和不断创新的精神公司发展迅速。在发展的同时公司不忘不断总结不断优化为客户的服务，和一如既往的热情赢得了新老客户的高评价及青睐。

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第12个问题：怎么才能做出曲奇饼烤出清晰漂亮的花纹？

在说出答案之，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。

饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。

知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。 

好的，一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧：

第0，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀？这个问题接下来我会说明)。

第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？）

第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙佳，温度不可太低。

看到这，你一定已经糊涂了——除了黄油的打发，其它几点，在我拿到一个配方的时候，其实是已经确定了的。同样的配方，面粉种类、含水量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花纹却永远不清晰？

那么，接下来就是关键也容易忽视的一个问题——你的糖粉合格吗？

 永远不要忽视糖在曲奇中的作用！

糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。

你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。

这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。

这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。

第13个问题：我做的饼干为什么油的像面饼，干得像烤馒头？

一个门外汉告诉你一点经验：蛋，起松；糖，起脆；盐，起筋；油，起酥。记住这个口诀吧，你就能找到原因 

第14个问题：请教涂抹在饼干上的果酱怎么做？

我了解到的是这种产品用的其实不是果酱，是用水果粉调出来的。高档一点的如出口产品，多数用卡拉胶做出来的。真正果酱很粘稠，也干不了，这个你可以去具体了解。

第15个问题：请教桃酥饼干怎么做？ 

选料

A：低筋面粉130g，糖粉70g，小苏打粉1/4匙，泡打粉1/4匙，盐1/4匙，白油75g，全蛋30g。

B：装饰材料：全蛋，核桃。

 制法

1、一半的低筋面粉(65g)，以上、下火各180℃烘烤约15分钟，放凉备用。 

2、糖粉、低筋面粉(包括做法1烤过的低筋面粉)、小苏打粉及泡打粉一起过筛。

3、分别加入盐及白油，用双手搓揉成均匀的松散状，后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团。

4、将面团包入保鲜膜内，室温松弛约30分钟左右。

5、取面团约25g(我取约15g)，用手揉成圆球，轻压表面成凹状，刷上全蛋液，放上1/2粒的核桃。

6、180/160℃烘烤约25分钟，熄火焖约10分钟。

桃酥其实很多是厂家烤完饼干剩的碎渣，丢掉很可惜，所以利用起来做出来的，这种低成本的生意已被广泛应用。当然这种桃酥不加碳氨，如果加多了碎渣，桃酥开的裂纹不会很漂亮，而且影响产品质量。还要要记住粉压碎后直接加入上面配方中

第16个问题：哪位大师教教我蛋黄派好吗？

材料

面糊：全蛋180克，白玉兰糕粉150克，蛋糕油6克，糖粉120克，色拉油15克，泡打粉6克。

馅料：鸡蛋1个，澄粉17克，吉士粉10ML，牛奶44ml，糖50克-68克，6黄油17克 。

做法

制作面糊：

1、白玉兰糕粉，泡打粉，保鲜剂充分混匀。

2、全蛋，糖粉，蛋糕油，用搅打器慢速搅打至白糖溶化，再快速搅打2分钟，至蛋膏呈软峰状并硬性发泡，且蛋液呈乳白色时，然后慢速边搅打加入上述粉，再快速打2分钟。

3、再慢打两圈，并加入色拉油，停止搅拌。

4、用白玉兰糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黄派托。