河北省承德市食品塑料包装袋生产许可证如可办理河北易昆企业管理咨询有限公司主营

1．SC、QS食品生产许可证（新建厂房设计规划、旧厂房改造设计）食品厂无尘车间规划要求及办理

2、有机产品认证

3、塑料包装生产许可证

4、添加剂生产许可证

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食用菌在我国农副产品中占有重要地位，而且许多食用菌中富含的营养对人类的健康有着巨大的益处。不过由于大多数食用菌富含水分，因此容易在运输中腐烂变质，也不方便携带。

　　对食用菌进行加工，提高了食用菌的保存时间，增加了食用菌的风味，也能为企业和社会创造更多的经济效益和社会效益。因此探究食用菌食品加工技术有十分重要的意义。

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　　食用菌干制技术

　　干制技术是指通过自然环境或人工手段，除去食用菌内的水分，从而使食用菌内的环境不利于微生物的生存，食用菌本身的一些活性物质也得到抑制，从而使食用菌能够长时间贮存的一种手段。一般经过干燥的食用菌内水分总含量为12% 左右[1]。

　　值得注意的是，干制的速度和终食品的质量呈正相关，即尽快干制能够提高产品的质量。目很多常见的食用菌例如木耳、香菇、灵芝等都是通过干制技术进行加工和保存的。

　　1.1 自然干制

　　干制技术可以分为自然干制和人工干制两种，其中自然干制也就是将食用菌放置在适宜的自然环境中晒干。主要以太阳光为热能，辅助自然风的力量使食用菌自然干燥。这一技术的使用历史悠久，成本较低。但是对自然环境的要求较高，因此不适用于大量食用菌的加工。

　　自然干制的步骤是将食用菌均匀的轻放在竹帘或苇席上，为了增加阳光直射的面积，可以适当将竹帘或苇席倾斜，尤其是在冬季晾晒时，提高倾斜幅度，更有利于晾晒。晾晒过程中要不时轻轻翻动，促进食用菌完全干制。晒干周期约为2 ～ 3 天，具体时间要根据实际干制情况灵活调整。

　　虽然自然干制技术不适于大规模加工，但是一些加工企业为了缩减成本，会先将食用菌用自然干制法晒至半干，再采用机械干制法干制。

　　1.2 机械干制

　　机械干制法主要是利用现代化机械设备，例如烘箱、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等对食用菌进行干制[2]。在实际生产中，目大多使用直线升温式烘房、蒸汽脱水烘干机、红外线脱水烘干机等设备进行干制。

　　机械干制不容易受自然条件的影响，也适用于各类品种的食用菌，因此适用于大量食用菌食品的加工。采用机械干制法需要充分注意控制从采摘到干制的每一个环节，以尽可能保证干制食用菌的品质。

　　以干制香菇为例，先要注意采摘时机，选择香菇水分合适时进行采摘。采摘不能给香菇喷水，采摘后要将香菇放进竹制容器中。

　　干制要先将香菇放在竹帘或苇席上摊开，减少新鲜香菇的水分。接着要对香菇菇柄进行修剪，修剪标准依据加工食品的需求决定。干制之还要依据香菇的大小、品质对香菇进行分。

　　直接对香菇进行烘烤可能会由于香菇的活性运动降低品质，因此在干制可以先对干制设备进行预热，温度控制在38 ～ 40 ℃。在干制过程中要注意对火候的掌握，严格按照操作规定进行操作。在温度逐渐升高的过程中同时启动排风系统，让香菇受热更均匀。

　　在烘干过程中，不同的时间段有不同的温度，例如1 ～ 4 h，温度为38 ～ 40 ℃，而12 ～ 16 ｈ，则温度为50 ～ 53 ℃。

　　在烘干过程中及时排湿也非常重要，在不同的时间段需要对排湿力度进行调整。香菇的顶部较为坚硬，用指甲划过会留下痕迹，用手翻弄碰撞会发出响声时，说明已经干制成功。

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