河北易昆企业管理咨询有限公司主营

1．SC、QS食品生产许可证（新建厂房设计规划、旧厂房改造设计）食品厂无尘车间规划要求及办理

2、有机产品认证

3、塑料包装生产许可证

4、添加剂生产许可证

 河北易昆企业管理咨询有限公司位于河北石家庄，业从事食品生产许证、有机产品认证、ISO体系认证、塑料包装生产许可证、添加剂生产许可证，注于食品、化妆品、消毒产品、保*食品、等行业方面工程，我们具有多年的食品生产许可证相关产品与服务的销售和经验。具备多年业工程设计、施工、SC / QS/高标准认证咨询、项目管理经验与能力，凭借业的技术，高端的品质，诚信的经营，和不断创新的精神公司发展迅速。在发展的同时公司不忘不断总结不断优化为客户的服务，和一如既往的热情赢得了新老客户的高评价及青睐。

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食用菌盐渍技术

　　盐渍是食用菌食品加工中比较常用的一种，因为成本低廉并且操作简单，因此在实际生产中的使用较广泛。盐渍技术的操作主要可以分为以下几个步骤。

　　2.1 采收

　　要严格把握食用菌的采摘时机，在食用菌开伞之进行采摘，并且采摘时要尽可能保持原材料的完整性。

　　2.2 择选和分

　　对采摘后的食用菌进行挑选，将畸形、有病虫害、长斑点及已经出现腐烂的菇体挑出，并将食用菌中混合的泥土和杂质剔除。为了方便制作和后期包装生产，应依据生产和销售的具体要求进行分。需要注意的是，择选和分过程的时间要尽可能缩短，从而降低食材的损耗，保持食材的新鲜度。

　　2.3 漂洗

　　择选和分之后，可以根据需求用浓度为0.6% ～2%的盐水对食材进行清洗。将附着在食材表面的的泥沙和杂质尽可能冲洗干净。同时为了防止食材在放置的过程中发生氧化和褐变，还可以用浓度为0.03% ～ 0.05%的焦亚*溶液或pH 值为4 ～ 4.5 的柠檬酸溶液浸泡约10 min。

　　2.4 杀青

　　杀青也称预煮，就是将新鲜的食用菌在开水中迅速煮熟后捞出，这样能够有效抑制氧化反应和褐变，维持食材原本的形态，同时能够快速排除食用菌中的水分，破坏食材细胞壁，左右扩张食用菌的气孔，让盐渍成分更快的渗透到食材中。

　　杀青所选用的容器为铝锅、不锈钢锅或夹层不锈钢预煮锅，容器使用需要消毒。在锅内倒入浓度为10% 的淡盐水，烧开后倒入食材，食材和水的比例约为2 ∶ 5。

　　为了使食材能均匀杀青，在预煮时应该轻轻翻滚搅动，并将水面漂浮的泡沫及时捞出。将食材彻底煮熟后捞出。

　　由于各种食材自身的特点不同，杀青时间也有差异，茶树菇、金针菇等的杀青时间一般在5 ～ 10 min。而鸡腿菇、草菇、平菇及茶新菇为8 ～ 10 min，姬松茸为10 ～ 12 min[3]。因此杀青时间应灵活掌握，以煮熟为度。

　　2.5 冷却

　　杀青之后的食用菌需要进行冷却处理。如果不进行冷却处理，热效应将一直发挥作用，影响食用菌的口感，或使食用菌变质。可以将食材放入流水中，约20 min 之后捞出，或用3 ～ 5 只冷水缸进行持续轮番冷却。冷却结束后放入竹制容器中沥干，或放进周转箱中等待盐渍。

　　2.6 盐渍

　　盐渍中使用的食盐以精盐为佳，也可以先利用沸水对食盐进行过滤，析出食盐中的杂质，选用过滤好的滤液。在盐渍过程中，可以逐次放入不同浓度的盐水，或者逐量放入食盐，这样更有利于保持食用菌的形态。

　　调整好盐水的浓度之后还需要利用柠檬酸、明矾等化学物质对溶液进行调整，从而使盐水的pH 值达到合适的范围。

　　准备好盐渍溶液之后，将食用菌和食盐均匀的放置在桶或缸中，铺一层食材放一层食盐，盐的比例为菇的25%。

　　将近装满时，倒入准备好的盐渍溶液，再在表面铺一层食盐，然后用竹制品盖住表面，并用材质干净、紧实的石块压住，让所有食材充分浸润在溶液中。

　　2.7 翻缸

　　翻缸能够使盐分更均匀地渗透到食材中，并且能够使盐渍过程中的一些有害气体顺利排出。一般在盐渍第3 天要进行一次翻缸，之后每隔5 ～ 7 天进行一次。在翻缸的过程中要密切关注盐渍溶液的浓度，并适当进行调整。每次翻缸后要注意保持缸的密封性。一般在15 ～ 20 d 左右即可进行包装出售。

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