河北易昆企业管理咨询有限公司主营

1．SC、QS食品生产许可证（新建厂房设计规划、旧厂房改造设计）食品厂无尘车间规划要求及办理

2、有机产品认证

3、塑料包装生产许可证

4、添加剂生产许可证

 河北易昆企业管理咨询有限公司位于河北石家庄，业从事食品生产许证、有机产品认证、ISO体系认证、塑料包装生产许可证、添加剂生产许可证，注于食品、化妆品、消毒产品、保*食品、等行业方面工程，我们具有多年的食品生产许可证相关产品与服务的销售和经验。具备多年业工程设计、施工、SC / QS/高标准认证咨询、项目管理经验与能力，凭借业的技术，高端的品质，诚信的经营，和不断创新的精神公司发展迅速。在发展的同时公司不忘不断总结不断优化为客户的服务，和一如既往的热情赢得了新老客户的高评价及青睐。

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食用菌罐藏加工技术

　　罐藏加工技术对原材料、辅料的要求更为严格，因此需要对原料和辅料的质量进行严格把控。

　　食用菌必须新鲜完整，将各种不合格的食材剔除。辅料选用NaCl 含量超过96% 的精盐，纯度超过99% 的食品柠檬酸，二氧化硫超过64% 的焦*钠，并且要对食用菌进行严格检验，决不能出现平酸菌。

　　食用菌的菌柄需要削减至小于8 mm。选择好食用菌和辅料后，将食材放置于浓度为0.03% 的硫代*钠溶液中，充分去除食用菌中残余的杂质。再利用浓度为0.06% 的硫代*钠液进行漂洗。然后将食用菌用热水煮熟。

　　在容器中加入适量的水，当水温升至80 ℃时，倒入浓度为0.1% 的柠檬酸，并将混合溶液煮沸，然后把食材倒入水中煮约8 ～ 10 min。

　　煮好后进行冷却、装罐，根据品牌特点和消费需求选择不同材质的罐子，可以选择马口铁罐、玻璃瓶罐、软罐头等等。先对罐装容器进行清洗消毒，再将食材加入。

　　一般容量500 g 的罐子，加入250 g 的食用菌，再加入约175 ～ 184 g 的汤汁较为适宜[4]。汤汁需要提加热至90 ℃以上，倒入罐中时温度不低于70 ℃。并需要对汤汁进行过滤，使之更加醇厚细腻。

　　汤汁配方为：清水、精盐和柠檬酸，以一定的比例混合。需要注意不可装太满，需预留8 ～ 10 mm 的间隙。然后排气，即在完全密封将罐内气体排出或抽真空。加热排气时加不加盖子均可，时间为10 ～ 15 min。

　　密封时要将罐中心温度严格控制在70 ～ 80 ℃。如果是抽气密封，则需要设置压强为48 ～ 52 KPa。然后用灭菌锅对产品进行高温灭菌。

　　后及时清除多余的水分和其他污垢，并编号入库。

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　　食用菌果脯加工

　　先仍需选择品质优异的原料，以色泽饱满、形态完整为佳。选择完食材之后，使用浓度为0.03% 的焦*钠溶液对食材进行浸润，从而防止食材氧化，保留原本新鲜的色泽。然后将食用菌放入水中进行烫漂，水约为食材的2 倍，烫漂6 ～ 8 min。

　　为了更好地维持食用菌的形态，还需要将食用菌的菌伞用浓度为0.3% 的无水氯化钙浸润5 ～ 7 h，然后将食材取出，用水冲洗。

　　接着将食用菌放置在配制好的糖液中，浸润约20 h。糖液为食用菌的2 倍，糖液由1 ∶ 1 的白砂糖和淀粉糖浆配制成的浓度为40% 的糖溶液与0.5%的柠檬酸溶液组成。

　　将充分浸润的菇脯坯取出，把剩余糖液倒入夹层锅中，并继续添入白砂糖，直到糖液浓度达到50%，并利用柠檬酸将糖液pH 调节到3，再把取出的菇脯坯放入锅中，用小火慢慢熬煮，糖液浓度达到55% 时停止，捞出菇脯坯并均匀平整地放入烤箱，在61 ～ 64 ℃下，通常烤5 ～ 6 h 就可以出箱。

　　后根据果脯大小和品质进行选择，包装后即可进行销售。

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　　结 语

　　食用菌食品加工技术的发展，为食用菌的食用和贮藏提供了更多的可能，也为企业和社会创造了更多的经济效益和社会效益。但是我国食用菌食品加工业的发展起步较晚，加工技术与西方发达国家相比还存在一定的差距。

　　为此，食用菌食品加工企业应该抓住近年来的政策环境，对食用菌食品加工技术进行不断的探索和提升，促进我国食用菌食品加工业朝更好的方向发展。