关键词：牛奶消毒 牛奶杀菌 牛奶消毒方法 乳品厂饮料消毒

牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。所以，牛奶的消毒和保鲜技术对企业来说至关重要。

刚挤出来的奶放进奶罐后迅速进行冷却处理以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌作用时间。冷却过后的奶，需要及时送往工厂加工处理，经过过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便终成为了人们日常饮用的牛奶产品了。

低温消毒法是将牛奶放入门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟；高温消毒法是加热至73.8℃～76.6℃，持续时间1～10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出为准)，犹如一块布盖在海浪上一样。从形成脂膜时计算，再煮15分钟，就能达到巴氏消毒法的效果。

牛奶的消毒必须严格掌握好温度和时间。不然，既达不到消毒的目的，还破坏了牛奶的营养成分。这是因为：一是长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结和沉淀；二是鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合，形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙，而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比，酪蛋白大约要减少20%，钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐；三是长时间煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值低；四是破坏了包括维生素A等多种维生素。因此，牛奶消毒的方法以及产品的选用是十分重要的。

润联环保提供业的消毒服务，注食品消毒行业已经积累了8年的经验，我们潜心分析、了解、研究中国食品生产行业的消毒特点和现状，这是我们的信心之源。

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原创作者：诺威仕（深圳）微生物控制技术有限公司