企业档案
- 会员类型：免费会员
- 工商认证： 【未认证】
- 最后认证时间：
- 法人：
- 注册号：
- 企业类型：生产商
- 注册资金：人民币万
联系我们
联系人：陈生
技术文章
分享一个月饼生产过程中微生物超标的有效解决方案
点击次数：17 发布时间：2023/3/22 10:15:59
月饼（Moon Cake），又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食。 月饼初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。
月饼作为我国中秋的传统美食，花色品种丰富，各地也各具特色，深受人们的喜爱。月饼本身营养丰富，加之在生产、销售季节多遇高温、高湿的天气，所以月饼的霉变以及菌落总数超标问题常有发生。
月饼生产微生物如何控制，月饼微生物检测超标怎么办？月饼菌落总数及大肠菌群超标如何解决，是否有好用的月饼生产微生物控制措施预防超标。作者抛砖引玉，不敢说有攻的学术，但毕竟在月饼生产菌落总数控制这块有所建树，发表此文以共勉。
月饼微生物超标既给生产企业带来了声誉和经济上的损失，也对消费者产生了危害。不管是大型知名企业还是小作坊，都面临产品遭受微生物污染的难题。食品在生产中，容易感染微生物，因其营养丰富，是微生物的良好培养基，在温度、水分适宜情况下，微生物便会大量繁殖，导致菌落总数超标，出现感官上的变化和变味等问题，并缩短产品的保质期。
从事研究食品卫生行业多年的润联内部人员透露，影响月饼生产卫生安全的因素有很多。主要是微生物污染问题。而微生物污染在生产的各环节中都有可能，要避免微生物对月饼生产的影响，在生产的每个环节中都需要严格控制。
先是原料验收环节，面粉的选用中：当产品中水分含量超标或受潮时，而导致致病菌污染。小麦生长中受环境化学污染、或农药残留超标，制造面粉过程中所使用的增白剂残留超标者可通过加强仓库的卫生管理，原料保持干燥且后面的烘焙工序可以杀灭致病菌。后者则要求供应商提供产品合格证明。
影响月饼卫生安全的主要因素还是在于生产的后半段，即烘焙、冷却、包装环节。出炉后，温度常高达100℃左右，传统作法是让其在中转库中放置24ｈ以上，让其自然冷却，然后密封包装，因此，月饼生产不仅占据大量空间，生产周期较长，且因月饼长时间暴露于空气中，易受细菌污染而影响月饼的保鲜期。如何缩短生产周期和延长月饼保鲜期，以及解决二次污染的问题，成为困扰广大月饼生产企业的难题。因此，更加需要注意的是，月饼冷却阶段的控制事项。
在月饼冷却，会采用紫外线或臭氧消毒，由于对人体健康有危害，在生产时必须中断消毒，导致空气中细菌迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢）聚集，时时刻刻均有二次污染食品的可能性，为食品菌落总数超标或保质期内霉变埋下不安全卫生因素。
拥有月饼生产微生物控制多年控制经验的润联为食品生产企业解决了数百计的食品微生物超标问题，例如菌落总数、大肠菌群及霉菌超标等微生物指标问题。诺福以欧洲冼进技术及产品为依托，凭借丰富的经验及无可匹敌的实力为月饼生产企业提供完镁的微生物解决方案。
应用诺福消毒剂于月饼加工生产消毒预防微生物具有很大优势。
1、高校广谱杀菌，可杀灭芽孢在内的300多种细菌、真菌、微生物等。
2、安全、环保，不受温度、PH值的影响，无色无味，分解后只剩下氧气和水，真正的环保型消毒液，人员友好，不改变食品原本的味道。
3、应用广泛，可以用于碧根果头生产的每个环节消毒杀菌。
4、食品安全，欧洲多国食品工业认证，EN检测报告，国内检测等资质。
5、独特的杀菌机理，属于高水平消毒范畴，快速杀灭微生物不会产生细菌耐受性，可以长其月使用。
原创作者：诺威仕（深圳）微生物控制技术有限公司
