菌落总数就是指在一定条件下每克（每毫升）检样所生长出来的菌落数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，危害人体健康安全。

菌落总数超标的原因有哪些呢？

设备人员

食品生产运输销售的各个环节员工的不正确行为都有可能导致菌落总数超标：负责清洗消毒工作的人员对清洗消毒的频率及要求执行不到位或不了解，生产设备连续使用未进行清洗消毒，对生产设备清洗不干净或消毒不严等等，都会导致菌落总数超标。

原料辅料

包括各种原辅料、内包材、生产用水和冰等，若各种料原始微生物含量较高，还是有增加后期产品菌落总数超标的风险，因此应有针对性的对原辅料包材进行评估，制定一定的验收要求并对原辅料包材进行对应的检测，并在贮存和加工过程中做好温湿度控制和环境管理。

生产环境

从原辅料的运输、贮存、加工成成品以及销售等各个环节场所的不当，都有可能导致产品菌落总数超标。如包装车间卫生不当、生产环境温湿度控制不当、废料间卫生间位置设施不当等等。

运输流通

若在流通环节检出多种食品存在菌落总数超标的情况，则问题有可能是销售方未按照规定要求存储、摆放食品，比如个别超市不具备低温冷藏设施却销售需冷藏的食品，有的食品标签标注储存条件为避光，却将食品置于阳光直射条件下等。

那么食品生产中如何避免菌落总数超标？

家建议：

要避免菌落总数超标，可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀灭各种微生物食品致病菌，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A消毒产品，以比利时（诺福）为代表。

诺福特点：

高效广谱杀菌效果，可灭杀有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、军团菌属、阿米巴菌、黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、等在内的200多种的细菌、真菌、微生物等。

消毒杀菌能力强、空间消毒灭菌、表面消毒灭菌效果显著，并且在使用后可以抑制各种微生物、细菌及霉菌的滋生和生长。即使长期使用，细菌不会产生耐药性。

诺福稳定性强，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌，应用弹性大，对光照的依赖程度为0,不受温度和PH值的影响不易挥发，完全环保。

无色、无毒、无异味、无残留、不起沫、完全溶于水，发生反应后仅剩余氧气和水真正的无污染、消毒结束后不需要再次冲洗，无残留物，用诺福消毒后，不需要再用清水清洗，节省了消毒成本，同时节约了水资源。

诺福可提供全面的解决方案，并且具有高效、洁净、安全的特点，是无任何毒性与残留的新一代生态型消毒产品。诺福可用于生产设备、冷却车间、产品包装、人员等的消毒工作。诺福来自比利时皇家ic集团，目已经进入中国十年时间，服务数千家企业，可量身打造不同食品企业的灭菌方案。