姜油酮 CAS 号：122-48-5

别    名：香草基丙酮

分子式：C11H14O3

分子量：194.23

熔    点：40℃

相对密度（25/25℃） 1.136~1.140

折射率（20/20℃） 1.538~1.545

含量/% ≥ 95.0

EINECS 号：204-548-3

FEMA 编码：3124

色    状：淡黄色或琥珀色结晶体。

气    味：强烈的姜似的刺激气味甜香、辛香浓郁而沉厚的花香香气

溶解度：可溶于稀碱，微溶于水和石油醚，以1∶1比例溶于50%乙醇中。

Halal（MUI）认证状态：未认证

Halal（SHC）认证状态：未认证

kosher 认证状态：已认证

执行标准：GB29938-2020

保质期：在未启封的情况下保质期为36个月。

储存条件：本品储存于通风阴凉处。避免各种杂气污染。

来源： 由生姜的精油中分离而得；或由香兰素与丙酮缩合而成。植物来源于姜科植物姜(Zingber officinale Rosc.)的根茎，美莱豆蔻(Amomun melegueta Roscoe)的种子，也可由香兰醛与丙酮用催化剂氢化而得，可视为辣椒碱的同系物。具有麻醉、降温和止吐作用，可用作香料和苛性健胃剂。生姜及姜酮对列腺素合成，尤其对pge2及白三烯类合成有抑制作用，在一定程度上可解释其镇痛、解热及抗炎作用。

用途与注意事项：调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：高参考用量为软饮料，6.9mg/kg；冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，11mg/kg；口香糖，15mg/kg。

 姜油酮的合成方法主要有：(l)以香兰醛为起始原料,在碱性条件下与丙酮在室温通过d4的Claisen一Sehmidt缩合反应,制得脱氢姜酮(b),再经Pd/C催化加氢制得姜酮；(2)以香兰醛为起始原料先与2-甲基硅氧-1丙烯进行硅烷化缩合反应 , 再经水解制得脱氢,姜酮然后在-10°C用Raney-Ni催化还原收率75%,同时有61%的拨基还原副产物 ; (3)以香兰醛为起始原料 , 在碱性条件下与丙酮通过 42 h的Cloisen 一Sehmidt缩合反应, 制得脱氢姜酮94%收率,再用特制活性Raney-Ni催化还原。