蔬菜干保留了蔬菜大部分的维生素和营养成分，拉长了蔬菜的保质期，解决了蔬菜因短时间供过于求而导致的浪费，保障了蔬菜种植户的权益。我们比较熟悉的蔬菜干有萝卜干、豆角干等。经过合适的食品加工工艺，大部分的蔬菜都可以被加工成蔬菜干。大规模加工蔬菜干一般采用烘干、冻干两种工艺，以烘干为常见。

一、蔬菜干加工过程

1. 原料挑选

剔除霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的蔬菜，并除去杂质。

2. 清洗

用清水洗涤除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物，对于喷洒过农药的蔬菜,要用浓度为0.5～1.0%的盐酸溶液洗净。

3. 去皮

不同种类的蔬菜，其去皮的方法和要求不同，如竹笋和青豆等一般采用手工或机械去皮(或去荚)，番茄一般采用蒸汽或热水去皮，胡萝卜等用去皮设备去皮。

4. 切分

根据蔬菜情况，进行切段、切片、切条等处理。

5. 漂烫

将已切分的蔬菜在沸水中加热处理5—8分钟,以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。

6. 护色

用亚硫酸及其盐类的溶液浸泡蔬菜,是许多蔬菜干制必要的预处理。如竹笋、金针菜、甘蓝和马铃薯等经切分、热烫后均需进行硫处理护色，通常用浓度为0.1～0.2%的亚硫酸氢钠溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制无需进行硫处理。

7. 清洗

将护色液残留清洗干净。

8. 烘干

通过烘干设备进行烘干处理。脱水蔬菜水分含量是脱水蔬菜品质的重要指标，脱水蔬菜的水分含量应在6%以下。

9. 包装

用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装。

二、蔬菜干生产线所需设备

根据蔬菜干加工的工艺流程，蔬菜干生产线需要配备的设备有挑拣台、提升机、清洗去皮设备（叶菜类用气泡清洗机、根茎类用毛刷清洗去皮机）、多功能切菜机、漂烫机、烘干设备、包装机等。

根据多年的经验积累，深刻总结、提升国内外蔬菜干加工工艺，我公司形成了成熟的蔬菜干生产线解决方案，提升了加工效率，尽可能地减少加工过程中的人力、能源成本，力求客户的投资获得良好收益。

原创作者：河南好机乐智能科技有限公司