番茄色泽鲜艳，酸甜适口，肉质鲜美，皮薄多汁，营养丰富。番茄制品种类繁多，番茄兼具蔬菜和水果双重身份，含有13种维生素及17种矿物质，还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，由于被发现其具有抗氧化、能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，番茄红素及其主要食物来源的番茄和番茄制品日益受到营养界的关注。传统番茄制品主要有番茄酱、整番茄罐头、番茄沙司、番茄汁、番茄饮料、番茄脯和番茄软糖等。本文以番茄酱、番茄沙司为例，分析两者的区别，重点分享番茄酱加工厂工艺流程及主要设备。

一、番茄酱与番茄沙司的区别

1. 番茄酱是纯番茄制品，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。

2. 番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。

3. 番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

二、番茄酱加工厂生产线工艺流程

番茄酱加工厂工艺流程为：番茄——清洗——预热——破碎——分离——浓缩——杀菌——无菌环境下灌装。

三、番茄酱加工厂生产线主要设备

1. 番茄清洗机

番茄经流送沟水力输送进入生产车间，水力输送可以去除混入番茄原料中的草、叶等杂物．还可以洗去番茄表面附着的土、砂、微生物和农药．然后进入清洗机再强化清洗。

2. 番茄破碎机

破碎番茄是为了更好地打浆，提高出浆率。

3. 打浆机

打浆精制是番茄酱加工的重要工序，通过精制机的破碎一次完成打浆精制过程。打浆精制所产生的废渣率应该控制在一定比例。

4. 真空浓缩机

番茄原浆需要浓缩近六倍而成番茄酱。目采用的设备仍以真空蒸发浓缩为主，常使用三效或四效的强制循环管式蒸发器。

5. 杀菌机

对番茄酱进行高温瞬时杀菌，这样番茄酱的营养成分不受损、不流失，且产品颜色不改变。

6. 灌装机

根据客户需求定制灌装机，可以按照设计要求包装成多种样式的包装，如大袋灌装、玻璃瓶装等。

我公司秉承设计理念和工艺技术，结合从事食品机械行业多年的宝贵经验，成就了番茄酱加工厂生产线的设计、制造、安装调试、培训等一整套交钥匙工程。番茄酱加工设备如更换部分单机，可加工草莓酱、黑莓酱、蓝莓酱、树莓酱、苹果酱、芒果酱、杏酱、胡萝卜酱、洋葱酱、辣椒酱等浓缩果蔬制品。

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