春天是采食叶菜的好时节。野菜生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素。采用速冻工艺加工野菜，程度地保留野菜的鲜香营养，延长了野菜的货架期，丰富了人们的生活。

一、野菜速冻工艺流程

1．原料选择、处理。在带式输送机上挑选幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜，采用气泡清洗机洗干净表面的泥土、杂质等。

2．漂烫、冲洗。通过漂烫机在沸水溶液中漂烫。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度。漂烫后快速用冷水冲洗冷却至室温。

3．整理、沥水、分装。冷却后的野菜去掉茎条下部较老的部分，应去净叶上的鳞毛并洗净表面粘液，采用震动沥水机沥干水分，按规格、重量整齐码入底带小孔的冷冻盘内。

4．预冷、冻结。野菜带盘预冷至0℃，再放入速冻机内凝结至中心温度达-18℃。

5．挂冰衣。冻结成块的野菜从盘中磕出，放入10℃水中稍浸，使表面挂上一层薄而均匀的冰衣。

6.包装、贮藏。用聚乙烯袋装袋，封口、装箱，并迅速转入-18℃以下贮藏。

二、野菜速冻加工中的净菜加工设备

野菜速冻加工需要用到的净菜加工设备包括提升机、带式输送机、气泡清洗机、震动沥水机、包装机等。

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