中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房分为团膳业中央厨房、快餐连锁业中央厨房、火锅连锁业中央厨房等，又可分为企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、医院及社区供餐等。

中央厨房的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。降低了人工、物业成本，提高了服务水平，提高工作效率。

中央厨房里面涉及到多种食材的处理，比如蔬菜的清洗、切割，肉类的清洗和切割等。一个中央厨房配送量很大，可达几万人十几万人的供应量。这么大的供应量，对于蔬菜的需求量也是非常大的。中央厨房的蔬菜清洗切割是怎么样加工的呢？其实采用的是净菜加工流水线，每小时可以生产一吨以上的净菜。净菜加工流水线大致分为两类，一类是球茎类的净菜加工流水线，还有叶菜类的净菜加工流水线。

净菜加工流水线，只需要把原材料蔬菜投入到流水线上就可以自动化加工出洗好切好可以直接用于烹饪的蔬菜。中央厨房的净菜加工流水线主要会用到什么设备呢？小编现在带你逐一了解。

一、提升机

提升机适用于蔬菜的提升，是食品生产厂家所需的处理设备。该设备由食品输送网带、不锈钢机架和机械无调速传动机以及不锈钢接料斗等组成；其中网带为链板带刮板结构的模块所组成。输送带可选用PVC、PU、橡胶、帆布等材质，并可加装挡板裙边等附件。

二、带式输送机

带式输送机是一种摩擦驱动，以连续方式运输物料的机械。使用它，可以将蔬菜在一定的输送线路上，从初的供料点到终的卸料点间形成一种物料的输送流程。带式输送机由驱动装置、拉紧装置、输送带、中部构架和托辊组成输送带作为牵引和承载构件，借以连续输送散碎物料或成件品。多数加工过程中，如拣选操作线、灌装线、连续干燥、烘烤机、连续速冻机等均会采用带式输送。

三、蔬菜清洗机

    根据不同蔬菜的形状、特性，蔬菜清洗机分为以下三种。

1. 气泡清洗机。适合番茄、圣女果等球状无需去皮的蔬菜。工作原理为：物料被送入水槽，在高压水流和强力气泡的作用下，使物料被充分打散、翻滚、清洗、传送。物料表面洗脱的泥沙沉入底部。在沉淀杂质的处理上，通过循环水泵的水循环，让杂质进入水循环箱，水箱的过滤装置可以自由拆卸，过滤后的杂质遗留在水箱处，漂浮物通过上端溢水口排出，使水池干净的同时，能够及时地排除杂质，产品的清洗效果。

    2. 毛刷清洗机。是根据根茎类蔬菜的特点，将物料添加进不锈钢槽内，然后电机带动链条传动到毛辊上，使毛辊高速转动，同时毛辊上的毛刷对物料进行刮蹭，在速度的影响下，上方喷淋装置在高压水泵作用下，对物料进行喷淋动作，使物料在去皮的同时进行清洗。机器下方的废料收集区有足够的空间方便工人清除废料，而新增滤网，可以隔开废渣和废水，废渣在滤网上方轻易刮走，而废水在滤网下方自动排走。

3. 涡流清洗机。主要用于切割好（如：白菜，生菜，菠菜等）蔬菜的清洗和阵动沥水，用这种清洗方式不易沾在网带上。涡流清洗机融合了气泡清洗机、旋流清洗机的优点。整机由清洗去杂和阵动沥水两部分组成，主要为涡流和气泡搭配清洗，清洗缸旋流缓冲出菜，无链条、皮带传输，有效清洗时间更长，清洗空间更大，同时不留卫生；阵动部分采用高频阵动输送，高频微型振动电机、摆臂式柔性弹簧，阵动频率高且阵动平稳；箱体内有自动补水功能，大大减少了机器故障率。

四、风干机

 大风量低噪音风机自然风吹干，采用SUS304不锈钢制造，风干机设计为多次翻转输送，并有逆反风装置防止出现吹干，吹干效果良好，设备速度可调输送平稳，效率高；

五、多功能果蔬切片机

多功能果蔬切片机主要是将果蔬切片、切丝、切块，可用于山药、木薯、红薯、地瓜、香蕉、萝卜等新鲜直根系物料的分切。切面组织新鲜、质量好，制品厚薄均匀，同时该机切片效率高，操作方便。

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