蚕豆是上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%—35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。蚕豆在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。蚕豆可以加工成油炸蚕豆、五香蚕豆、怪味蚕豆、兰花豆、蚕豆粉丝、蚕豆酱等多种产品，其中常见的就是油炸蚕豆。您了解油炸蚕豆的工艺流程吗？天我们就通过蚕豆连续油炸调味生产线来了解下蚕豆油炸的主要设备。

一、蚕豆油炸调味工艺流程

蚕豆油炸调味的工艺流程为：蚕豆→精选→浸泡→开口→脱水→油炸→油冷却→脱油→调味→称量包装→成品。

1. 蚕豆的挑选与清洗

原料会影响产品的质量，所以一定要选取质量好的蚕豆。可以采用喷淋式清洗，有效去除原料蚕豆表面的污渍。

2. 浸泡

浸泡用水量与蚕豆的比例为3∶1,一般根据蚕豆的种类不同浸泡24——48小时，以蚕豆即将发芽，易剥皮为宜。

3. 开口并沥干

将蚕豆头部的黑色部分割去,采用离心脱水机去除表面多余的水份。

4. 油炸

所用的油性质理当稳定,不易发生氧化，色泽明亮。油温为120℃左右时,在连续油炸机中放入沥干后的蚕豆,此时应让油豆的比例合适,待蚕豆酥脆时即可捞出。

5. 调味

在调味机中加入炒制好的调味料,倒入油炸好的蚕豆搅拌均匀。

6. 冷却酥脆

刚制好的蚕豆因其经过加热，表面又有调味料，为了保证产品的质量应该进行冷却脆化。

二、蚕豆连续油炸调味生产线主要设备

1. 连续油炸机

连续油炸机由自动皮带输送系统、升降系统、加油系统、油温控制系统组成，可以使用电、气和柴油作为动力源，实现工业化生产。为防止过多的油氧化，连续油炸设备加热油层的中心部分，并控制上下层油的温度；双层皮带可以使蚕豆油炸均匀，蚕豆在两层金属丝带之间煎炸，不会随意跑掉；不锈钢丝带可以调节速度输送蚕豆，延长油的使用寿命；并且可以在连续食品油炸过程中自动过滤炸油，控制油温。设备具有操作简单、性能稳定、工作时间长、省力、易维护等特点。

2. 调味机

调味机可使加工食品调味料与所需粉料在短时间内充分搅拌均匀，自动倾斜送料出桶，实现自动搅拌，自动排料，方便、无死角。可以对不同形状食品进行调味、拌料。

我公司针对蚕豆特性，研发了一整套蚕豆油炸调味解决方案，在提升油炸蚕豆品质的同时，节约能源和原料消耗。如果您有蚕豆加工的任何疑问，请电话垂询。