1． 冷却时间极快，一般只需二十几分钟。

2． 对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得（有些品种，如荔枝，经过真空预冷，还可以减少和消除涩味）。

3． 能抑制或杀灭细菌及微生物，真空环境可杀菌或拟制细菌的繁殖。

4． 具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大，使果蔬表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会（比如，杨梅贮藏保鲜时如果表面有水珠，会大大缩短保鲜期。而杨梅成熟采摘刚好就是在梅雨季节）。

5． 无污染产生，非常环保。

6． 运行成本低。

7． 可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进入超市等进行销售。

8． 保鲜时间长，可做到无须进冷库就直接运输，短途运输可不用保温车。

下表是部分物品真空预冷的贮藏期与一般冷藏的情况对比（单位:天）

种类 冷库冷藏 真空预冷

菠菜 ～8 ～40