超低温速冻工艺流程：
 

　　超低温速冻将经前处理的鱼体用液氮喷射使其在低温库快速冻结，5～10min后停喷液氮，让鱼体表面覆盖一层冰，然后置于-30℃～-45℃冷库中作均温处理，使中心温度与体表温度接近一致，以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象，接着再用液氮喷射鱼体10min，使鱼体快速通过冰晶生成带并冻结，再于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷库冻藏。
 

　　这一方法具有冻结速度快，冰晶小，适合于对金枪鱼等大型鱼类的冻结。
 

　　对于需要保藏一个月至一年的水产品，必须以-18℃以下的低温冻藏;而对于易在贮藏中变为褐、黑色的鲣鱼、金枪鱼等品种，及易于冻成海绵状的明太鱼、鳕鱼等品种，则应以-60℃的低温冻藏。冻结保鲜法主要是先通过冻结装置对生鲜品进行速冻，以避免因缓慢冻结形成大冰晶、损坏细胞组织所导致的品质下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿冻结速度在半小时内通过其生成冰晶的温度带，并直至平衡温度降低到-18℃以下(鱼品中心温度须在-15℃以下)，再转入无升降温变化的-18℃以下低温库中冻藏。