超低温速冻设备工艺流程：
 

　　超低温速冻设备将经前处理的鱼体用液氮喷射使其在低温库快速冻结，5～10min后停喷液氮，让鱼体表面覆盖一层冰，然后置于-30℃～-45℃冷库中作均温处理，使中心温度与体表温度接近一致，以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象，接着再用液氮喷射鱼体10min，使鱼体快速通过冰晶生成带并冻结，再于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷库冻藏。
 

　　这一方法具有冻结速度快，冰晶小，适合于对金枪鱼等大型鱼类的冻结。
 

　　对于需要保藏一个月至一年的水产品，必须以-18℃以下的低温冻藏;而对于易在贮藏中变为褐、黑色的鲣鱼、金枪鱼等品种，及易于冻成海绵状的明太鱼、鳕鱼等品种，则应以-60℃的低温冻藏。冻结保鲜法主要是先通过冻结装置对生鲜品进行速冻，以避免因缓慢冻结形成大冰晶、损坏细胞组织所导致的品质下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿冻结速度在半小时内通过其生成冰晶的温度带，并直至平衡温度降低到-18℃以下(鱼品中心温度须在-15℃以下)，再转入无升降温变化的-18℃以下低温库中冻藏。