体外模拟口腔系统模型：口腔是享受好食品的“门禁”。在口腔里食品与口水接触，经过咀嚼，混合，形成食团，然后被满足的吞咽。在口腔里的“加工”，对食物在胃里的消化过程有很大的影响。体外模拟口腔系统模型，可以模拟婴幼儿，成年人，老年人的口腔咀嚼过程，“过程”各有特色。

体外模拟口腔系统模型基于人体真实口腔参数设计，可以研究营养物质的释放以及咀嚼基质中活性，甚至有毒物质和食物污染物的释放，唾液浸渍的研究，口腔咀嚼消化的评价，针对目标人群设计的食品配方对食团及其特性的影响的研究，气味释放以及味道演变过程。关于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作为仿生口腔探索的一部分；直接将咀嚼过后形成的食团喂入动态人胃肠消化系统，进行一体化研究。

体外模拟口腔系统模型（上海瑞玢）的应用举例：

1. 体外模拟口腔系统模型用于口腔咀嚼过程中气体释放及味道演变过程研究，究挥发性物质动态释放过程，可以直接连接GC,GC-MS,电子鼻，电子舌等感官分析设备；

2. 体外模拟口腔系统模型用于假牙制作研究，例如：老年人口腔是站，人类口腔的升版研究，为老年人咀嚼创造更好的条件，用更少的力，达到更好的咀嚼状态，为假牙制造提供理论基础

3. 体外模拟口腔系统模型为口腔类日化品（漱口水，牙膏等）研究提供得力助手。例如：口腔卫生，口腔中细菌去除效果研究，口腔微生物（口腔菌群）的研究，为口腔健康提供新力量。

4. 体外模拟口腔系统模型用于其他研究。

体外模拟口腔系统模型可设置参数等：可设置循环次数/咀嚼速率/上颚压力/唾液流速/温度等。实验参数按照 要求调节完毕后，设备完全自动化操作。

体外模拟口腔系统模型已经进行过多种食品的模拟咀嚼，以为常见的食材大米为例，以体内和仿生口腔的结果展示：大米的粒径分布，剪切黏度和水分含量这些参数在体内和仿生机器上几乎相一致。