中国医学科学院与英国牛津大学的研究人员在International Journal of Epidemiology期刊上发表了一篇题为"Spicy food consumption ａnd risk of gastrointestinal-tract cancers：findings from the China Kadoorie Biobank"的研究论文，该研究利用中国大型瞻性队列（CKB）详细分析了吃辣与三种主要消化道癌症发病率的关系。

研究表明，食用辛辣食物的频率与消化道癌症的风险呈负相关。每天吃辣的与几乎不吃辣人相比，食管癌、胃癌和肠癌风险分别下降19%、11%和10%。在不吸烟的人中，风险下降的幅度更为明显，达到43%。

文章发布页面（图源：International Journal of Epidemiology）

这是一项大型的瞻性研究，一共纳入了51万人，来自中国5个城市和5个农村的参与者。关于食用辛辣食物的定义包括：新鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、酱料、咖喱以及烹调制品直接加入，也包括吃饭的时候加入辣椒油。

按照食用频率，参与者被分为5组：从不吃辣，偶尔（每月一次），每周1-2天，每周3-5天或每周6-7天。总的来说，在51万名参与者中，有30%的人每天吃辣，有32.7%从不吃辣。在10个地区中，每周6-7天组参与者中有2/3来自湖南和四川的两个农村地区。

在平均随访10.1年内，共发生8761例胃肠道癌症，其中食管癌、胃癌和肠癌分别为2350、3350和3061例。在校正了人口统计学、生活方式和其他饮食因素之后，辛辣食物的食用频率与消化道癌症的风险呈负相关关系。

对于食管癌来说，相对于从不吃辣的人，其他四组的风险降低分别为12%、24%、16%和19%，胃癌分别为3%、5%、8%和11%。而对于肠癌来说，只有***后三组风险下降，分别为5%、13%和10%。

表 1 辛辣食物消费频率的胃肠道癌症发病率和调整后的风险比

（表格来源：International Journal of Epidemiology）

「有趣的是，对于不喝酒、不吸烟的人群来说，吃辣椒可以带来的益处会更大」对于不吸烟的人来说，每天吃辣的人相比较于基线数据，风险下降可以达到43%。在不喝酒的人群中也得到了类似的结果。如果既不吸烟也不饮酒，那么吃辣椒可以更好的降低癌症风险。

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