工业用火碱常温下是一种白色晶体，近年来，一些不法分子在制作鱿鱼、海参、鲜奶等食品时会使用工业火碱，主要原因是工业火碱成本低，能改善产品外观和口感，如使鱿鱼、海参的外观更鲜亮， 而且增加该类水产品的体积和重量。将工业火碱加入生鲜乳中则是作为防腐剂以掩盖生鲜奶酸败后的味道。食用含较多火碱的食品， 易灼伤消化道，损伤胃黏膜。同时，工业火碱中含较多重金属，其中 Pb、As、Hg 含量较高，而这些重金属对人体有严重危害。

【工业火碱快速检测仪检测原理】

食品中的工业火碱经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，在550nm处测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。

【工业火碱快速检测仪检测对象】

水产品等

【工业火碱快速检测仪技术指标】

检测下限：0.4g/L

线性范围：0~1.5g/L

【工业火碱快速检测仪操作步骤】

① 称取1g样品，加入纯净水20m L，振荡提取5分钟，过滤备用。

② 移取3.0mL显色液于比色皿，将比色皿放入的个通道，按“对照测量”。

③ 取出比色皿，加入150ul样品液，摇匀，将装有样品液的比色皿放入的通道中，按“样品测量”。

【工业火碱快速检测仪判断标准】

不得检出。