由于二氧化硫的漂白作用，二氧化硫常被不法商贩用来作为豆芽等浅色食物的漂白剂，给消费者的食品安全带来潜在危害。由于豆芽生产过程中，伴随着豆芽培育时间的增长， 不断淋洗豆芽，使得有害物质残留量相应减少，没有达到急性中毒的有效剂量，目尚无直接致毒病例发生。但是长期食用违规生产的豆芽，潜在的慢性健康损害不容忽视。

那么如何检测豆芽中的二氧化硫呢？以下是对应的几种检测方法：

（1）分光光度法

分光光度法测定二氧化硫是一种经典的方法，即盐酸副玫瑰苯胺比色法，由WEST提出。其主要原理如下：先食品和药材等含有的二氧化硫经处理把二氧化硫释放出来，然后用四氯汞钠吸收酸化，后与盐酸副玫瑰苯胺反应形成紫红色的络合物，在一定的波长下进行分光光度测定。测定用的试剂较多，操作较繁琐，但灵敏度高，并且分析数据可靠，已经成为了食品安全国家标准中测定二氧化硫的标准方法。由于所用的四氯汞钠吸收剂是对环境污染严重，人们提出了许多非汞物质作吸收剂，如甲醛、乙醇胺、吗啉、三乙醇胺、瓜环等，都具有很高的灵敏度和可靠性。

深芬仪器CSY-SE8二氧化硫快速检测仪能够快速检测竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、陈粮、米粉、烤鱼片、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜、鱼干、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等中的二氧化硫含量。

（2）化学发光法

某些物质经过特定化学反应后会产生激发态物质，然后跃迁至低能态时会出现发光现象，化学发光法正是基于这种现象的一种分析方法。二氧化硫就具有这种性质，其发光反应机理是从中间体二氧化硫产生三线态二氧化硫能够出现发光现象。

（3）碘量法

碘量法是早分析二氧化硫的技术，它是利用吸收液固定二氧化硫后，用碘标准溶液来滴定二氧化硫的含量。

(4)物理判定法

毒豆芽的相应物理特征都有哪些？

芽身粗壮：自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。

无芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖；毒豆芽一般根短、少根或无根。

豆粒发蓝：自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般发蓝。

断面出水：豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽断面会有水分冒出。