挑选健康的鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。

挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、*鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。

识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

  识别病害鸡：有些已宰杀的鸡很难辨别宰杀时间，如果长时间暴漏在湿热或者卫生状况差的环境中，鸡肉很容易发生变质。或者还有冷库里的冷冻成品鸡也可能有病害腐败的可能。需要我们运用仪器对病害肉的相应检测指标进行检测。深芬仪器CSY-DS803病害肉检测仪可以快速检测生肉及肉制品中的组胺、细菌毒素、挥发性盐基氮三个指标，准确判断肉品质的好坏。确保食用安全。