姜黄油为橙黄色液体。相对密度0.938-0.967，折射率1.512-1.517，比旋光度+5°-+20°。有辛辣气味。
用途调配食用香精。
用途香料；色素；按我国GB2760—96规定可用作果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅的着色剂，用量按正常生产需要。GB2760一96规定为食用香料，GMP。
用途食品色素，香辛料。用于汤料、咖喱粉、人造奶油、干酪、水果饮料、利口酒、法式菜、西班牙菜、芥末酱等的着色和增香。
用途GB2760-96规定为允许使用的食用香料。
用途是我国民间传统的食品着色剂，常用于龙眼的外皮着色，也可作为咖喱粉及黄色咸萝卜等食品的增香和着色用。姜黄味辛苦、性温，能活血、行气、通经、止痛，可降血脂，治心绞痛、胃痛和胆结石，更有护肝的作用。可用于各类饮料、配制酒、冰棍、糖果、糕点上彩装、调味类罐头、青梅、红绿丝，可按生产需要适量使用；也可用于酱腌菜、面包和糕点，大使用量为0.01g／kg。
生产方法将多年生的草本植物姜黄的地下根茎经干燥、粉碎即得产品。
生产方法由姜黄(Curcumalonga)的干燥根茎经水蒸气蒸馏而得。得率1.5%－－3.5%。
生产方法由蓑荷科植物姜黄(亦称郁金；CurcumalongaL.)的根茎干燥后粉碎而得。
生产方法由姜黄属的郁金姜黄(Curcumalonga)的干燥块根由溶剂萃取而得。按FAO/WHO规定(1992)，溶剂限于用丙酮、二氯甲烷、1，2-二氯乙烷、甲醇、乙醇、异丙醇和轻汽油(己烷)。得率15%～20%。