凝胶糖果是一种含水分较高的软糖，主要由砂糖、淀粉糖浆、琼脂、变性淀粉、明胶、果胶等原料制成。它具有柔软的质地和不同的分散相，如琼脂、明胶、果胶、魔芋胶和淀粉等。凝胶糖果的质构、香气和滋味等性质会因添加不同的分散相而产生明显的差异，形成不同的品种花式。
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