导读：前段时间，绍兴抽检了油条，结果却令人震惊：25份油条中，不合格24份，仅一份合格，合格率只有4%。绍兴市食品药品监督管理局主持召开的油条专项整治动员会上，透露出来的抽检结果，不合格的主要原因是铝超标和使用反复煎炸过的油。

这是2012年底，绍兴市食品药品监督管理局主持召开的油条专项整治动员会上，透露出来的抽检结果，不合格的主要原因是铝超标和使用反复煎炸过的油。而导致铝超标的主要原因是添加明矾，目的是使油条更为松脆。“加了明矾的油条比较脆，不加的话超过半小时油条就会发软。”还有一个问题，就是使用反复煎炸过的油。食用油经高温加热和反复使用后可产生毒性物质，如丙烯酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等，这些物质统称为极性物质，即TMP。

那么，如何判断是否属反复煎炸过的油，甚至是地沟油呢？绍兴市药监部门从德国引进了一批快检设备——煎炸油质量检测仪。只要将其放入40℃以上的油锅中，10秒钟后，就可现场快速测定煎炸油中的毒性物质含量是否超标。根据国家标准，食用植物油在煎炸过程中，TMP值应小于或等于27%。

监管部门明确要求，油条煎炸用油倡导每天一更换，要求油条经营户保证两天一更换，确保符合国家标准。同时要求严控油条煎炸用油源头，使用品牌食用油，严禁使用散装油、劣质油。