阿洛酮糖是果糖的一种异构体，在自然界存在但含量少的一种单糖。其甜味和蔗糖类似，但热量远低于蔗糖。与D-葡萄糖和D-果糖相比，阿洛酮糖还具有较强的清除活性氧的能力。

由于阿洛酮糖在自然界存在稀少，不太适宜化学合成及工业化生产，而且化学合成会产生较多副产物，成本高、污染大。一般的制备方法是由葡萄糖生物合成，生成的产物较为单一，且属于天然产品，也符合消费者的需求。阿洛酮糖于2011年被美国批准为GRAS（美国添加剂安全性指标）物质。

阿洛酮糖是一种发现于水果及葡萄干、无花果、猕猴桃和红糖等食物中的天然成分，为白色粉末，水溶液为透明无色液体，常温常压稳定。阿洛酮糖可为奶制品、饮料、烘烤产品、糖果等食品提供令人满意的甜味产品。

阿洛酮糖的特点

阿洛酮糖口感柔和细致，对味蕾的初剌激速度略比蔗糖快，食用期间与之后都没有不良口感。其甜度不随温度变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。一般而言，人们对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，但阿洛酮糖不会出现这样的情况。

阿洛酮糖的结构及特性为稳定,有较强的化学惰性，在酸性或碱性条件下也能保持原本的状态。例如阿洛酮糖与柠檬酸混合，保温贮藏30天也没有发现转化糖生成，证明其不能被有机酸或维生素分解。

作为甜味剂，很多国家都已经认为阿洛酮糖安全，并规定可应用于各类食品。如应用于调制乳、风味发酵乳、糕点、茶饮料、果冻等产品中，不仅食用安全性高,而且产品稳定性好,口感与蔗糖类似，同时仅提供较低能量，受到减肥人群的欢迎。

阿洛酮糖是一种缓解进食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因为这种性质，所以特别适合用来加工食品。阿洛酮糖具有以下各种各样的功效和特征，其也越来越被期待能够用到制造高效预防成人病并且被人们所喜爱的优质食品当中去。