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固体脂肪含量， SFC低场核磁方法
点击次数： 845发布时间：2011/3/7
- 上 传 者： szniumag
- 上传时间： 2020/12/21 9:39:59
- 文件大小： 1125KB
- 文件类型： pdf
- 所属分类： 应用方法
- 下载次数： 52次
- 查看次数： 845
资料简介： 固体脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在定温度下表现为固态的脂肪含量。
天然的油脂在常温下般都为固体油脂和液体油脂的混合物。固体脂肪含量（SFC）是可可油、人造黄油、黄油等常规测量指标，是脂肪在不同温度下的熔融以及硬度性能指标。熔融和硬度性能对口感、香味以及涂抹性能有很大影响。 固体脂肪含量SFC直接测试法:
的家标准GB/T 31743-2015选择了核磁共振直接法作为固体脂肪含量的测试标准，测试使用自由感应衰减序列（FID）,NMR直接法测定样品中的固体脂肪信号和液体脂肪信号，经过计算处理得到固体脂肪含量SFC
。 固体脂肪含量SFC测试原理：
固态和液态脂肪中的H由于存在形式不同，在FID衰减曲线中表现出截然不同的特性。如下图所示，固体脂肪信号衰减很快，般在70微时已经完全衰减。液体脂肪信号衰减较慢，般认为在70微处基本尚未损失。但是核磁共振信号采集存在个特定的死时间，所以我们在死时间后采集到FID点信号S时，固体脂肪的部信号已经在死时间中衰减了（S’-S）。通过定的信号处理即可得到固体脂肪含量SFC。
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