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立式双层恒温培养摇床研究需考虑哪些因素？
对生产菌株的立式双层恒温培养摇床研究必须考虑：①所处理的菌应是稳定期的细胞，此时培养基中的细胞浓度达到，且对胁迫因子有广泛而强的抗性；②不仅要在实验室水平进行试验，而且还要在发酵罐水平模拟生产操作，进行不同处理条件的验证；③对益生菌来说，要用价廉的食品级培养基，而不是昂贵的MRS；④在生产过程中易于操作，优先试验的应是低pH和高温处理；⑤保证安全，不添加任何化学物质；⑥从生产到应用遇到的各种麻激因子都应预防；⑦每一步都应有足够高的活菌数。具体实验过程如下：
迫或47℃热处理预防55~C的胁迫）。除B．animMis E2010和Lb．rhal*zTzo．s-r*8 gS00外，立式双层恒温培养摇床均有不同程度的适应性反应 （菌数从l～4个Iog值）。就乳杆菌来说，低pH处理对细胞的保护似乎比高温处理要好一些，就双歧杆菌来说，高温处理对细胞的伤；护作用比低pH处理有更明显的效果。立式双层恒温培养摇床在发酵罐中试验与实验室试验所得结果基本相似，但由于体积较大所需时间较长。
上述除用酸和高温处理之外，也甩52~C、o．003mol／L H3 02、0．1％牛胆汁酸或0．3mol儿NaCl对L6，paracasei处理。在NaCl的存在下，60℃处理lOrnin有较好的保护作用。更有效的是先在稳定期热处理，接着NaC[处理。
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