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乳杆菌能提高胁迫的生存能力是什么？

点击次数：324 发布时间：2012/4/24

    近年来，通过发酵工艺提高益生乳酸细菌对恶劣环境应激的抗性取得了较大的进、展。下面将介绍不同生长阶段（指数期和稳定期）魁理细胞对菌存活率的影响；不同属、种、株的菌在各种胁迫环境下的反应；不同亚致死圈子处理的细胞在致死条件的生存能力；振荡培养箱不同应激因子对不同菌产生的诱导反应和交叉保护不同的细胞状态（自由细胞和固定化细胞）在预处理后对外界环境的抗性。

    Silva等（2（）05）研究了德氏乳杆菌保加利亚亚种在控制和非控制的pH下培养的细胞，经过喷雾干燥后，振荡培养箱在20℃保存和57℃热处理的生存能力。用双向sDs聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了两种培养条件下生长的细胞蛋白，用自动质谱仪和串联质谱仪鉴定了8种蛋白，其中只有辅伴侣蛋白。EsL与已知的热激蛋白（HSP）相符，其他蟹白则与糖酵解有关。

    生长在非控制pH下培养的细胞所表达的Hsp70、（打0Es和GroEL均有所增加。南试验结果得知，在控制pH6．5下生长的菌，有的生长量，但对各种环境应激因子反应敏感，降低了对热干燥、酸的抗性。反之，在自然pH下生长的菌，对各种环境应激因子的反应不敏感，振荡培养箱有较高的抗性，这和添加了热激蛋白有关。这个结果显示在非控制的自然pH下能提高菌对胁迫环境的抗性.

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