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双歧杆菌摇床对冷的耐受性

点击次数：266 发布时间：2012/4/24

    Maus和Ingham（2003）用低pH、低温和饥饿处理处于生长稳定初期的长双歧杆菌和乳双歧杆菌，观察其对冷和酸的耐受性。设计三个因子（三个温度×两个饥饿时闾×两个pH），包括温度（20℃、30℃和41℃）、饥饿（稳定期平衡后的30min和60min的连续发酵）和pH（降到5．2或保持6．0作对照）。结果如下：

    （1）长双歧杆菌被处理之后在摇床低温6℃下的存活率。长双歧杆菌经41℃／30min饥饿／pH6．O，或41℃／60mln饥饿／pH6．O，或30℃／60min饥饿／pH6．O处理后，其耐冷能力（存活率），经20℃／60mm饥饿／pH5．2处理后。这三种处理证明：对长双歧杆菌来说，温度和pH处理与耐低温生存能力有关，若单饥饿处理30min或60mln后在6℃保存，存活率显著提高。

    2）长双歧杆菌和乳双歧杆菌被处理后在胃酸环境下的存活率。实验证明，对长双歧杆菌来说，不同条件处理后，耐酸能力无大的变化。对乳双歧杆菌则不同，经41℃／30min饥饿／pH5．2，或4l℃／60mln饥饿／pH5．2处理，在胃酸环境中60min仍有高的存活率。也就是说，pH由6．O降到5．2时，细胞饥饿30嘣n或60嘣n后，菌在pH3．5（合成胃液）耐酸能力大大提高，这种菌在pH5．2，一80℃存放8～u周，仍保持耐酸能力，摇床而在41℃／60㈨n饥饿／pH6．0，或20℃／30 nlin饥饿／pH6．O，或zO℃／60mIn饥饿／pH6．O处理后没有大的变化。

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