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乳酸细菌乳制品制备摇瓶机工艺流程

点击次数：446 发布时间：2012/5/10

商品发酵剂
    新鲜的优质奶或调和奶一热处理一冷却一接种一，培养一冷却一贮藏一发酵剂不同的乳酸细菌乳制品的生产工艺有以下几种类型：
    （1）用摇瓶机乳酸细菌发酵而成的产品生产，该产品不把风味作为主要考虑因素，只强调产品的摇瓶机健康功能，如嗜酸菌乳和双歧杆菌发酵的双歧乳。生产工艺是在牛奶中加入适当的促生长因子。灭菌温度高于传统酸奶，发酵时间以牛奶凝固为准，发酵完毕经冷却、搅拌、灌装，在5～20℃下储藏。此类产品风味并不很好，一般是单调的酸味，双歧菌乳还有令人不快的醋酸味。为克服此缺点，有时在发酵完成后加入凋味剂以改善产品风味。

    （2）产品风味，将乳酸细菌和传统的生产菌种相结合，摇瓶机由于乳酸细菌在牛奶中发酵较缓慢．而传统发酵剂只需2～4h即可完成发酵，因而可将乳酸细菌单独培养或制戚浓缩物，待牛奶灭菌冷却至40℃左右时，摇瓶机与传统发酵剂同时接人进行发酵培养。培养过程中乳酸细菌基本上不进行繁殖，其菌数几乎无变化，发酵乳只是作为乳酸细菌的载}体，这类产品风味较好。

    （3）菌种培养条件差异较大（如温度等）时，可采用单独进行牛奶发酵，然后混合成终产品的工艺。

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