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上海和呈制造的恒温摇床被誉为“博士”

点击次数：392 发布时间：2012/5/29

    在真菌家族中有一位酿造“博士”，叫曲霉，味道鲜美的腐乳就是靠它酿制成功的。豆腐是制腐乳的原料，由于豆腐中含有的蛋白质不易被水溶解，所以未经加工的豆腐淡而无味=曲霉有一个“绝招”，恒温摇床可以分泌出一种能分解蛋白质的酶，把豆腐中丰富的蛋白质分解成各种氨基酸，氨基酸刺激人舌头上的味蕾，于是人就尝到了鲜味。

    曲霉的菌丝有膈膜，属于多细胞霉菌。它的菌落带有各种颜色，黄曲霉、红曲霉、黑曲霉等曲霉菌，就是由菌落的颜色而得名。

    至今，它们在酿造业和食品加工方面大显身手。早在2 000年以前，中国人民已懂得依靠曲霉来制酱；民间酿酒造醋，常把它请来当主角。中国特有的调味品豆豉，也是曲霉分解黄豆的杰作。恒温摇床现代工业则利用曲霉生产各种酶制剂、有机酸，以及农业上的糖化饲料。然而，曲霉家族中也有一些败类。例如长期放在阴暗处的大豆或花生往往长出“黄毛”，这是一种含毒素的黄曲霉。因此，久置发霉的豆子或花生绝不能食用，也不能当饲料。

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