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食品级重组体的恒温摇床酶活性
点击次数：332 发布时间：2012/6/6
Joutsjoki等（2002）模拟干酪成熟过程的恒温摇床环境，对肽酶活性进行了研究。以I一-赖氨酸硝基苯胺为底物测定PepN、PepC的活性，以L，甘氨酸脯氨酸硝基苯胺为底物测定PepX的活性，脯氨酸硝基苯胺为底物测定PepI的活性。PepN的反应条件是50mmol／L Tri~HCI，pH7．5，45℃；PepC的反应条件是50mmol／L Tris—HCI，H7．0，40℃；PepX的反应条件是50mmol／L MES，pH6．5，恒温摇床45℃；PepI的反应条件是50mmol／L Tris—HCl，pH7．5，37℃。在测定PepC时，用5mmol／L EDTA抑制PepN的活性。同时在模拟干酪成熟条件下（4％NaCI、125mmol／L CaCle、pH5．2）测定肽酶的活性。
含有pepN、pepC、pepX和pepI基因的转化子乳酸乳球菌DN209在不含嘌呤的合成恒温摇床培养基上培养17h后，菌体内的肽酶活性显著增加（表4-3）。含肽酶基因的乳酸乳球菌NMl在牛乳培养基上尽管比乳酸乳球菌DN209的稍低，但其肽酶活性明显增加。
