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乳酸细菌对恒温摇床高温的应激反应

点击次数：331 发布时间：2012/6/7

二组分信号传感系统（2cS）是细菌在对环境的应激反应中．监测外部环境并作出反应的一个主要传感和应答调节机制。2cs在细菌界和真核生物中很普遍，许多细胞活动过程，包括胞内管理功能，孢子形成，恒温摇床趋化性，毒力和对许多环境变化的反应中，都涉及这个系统。乳酸菌的耐酸应激反应中可能也包含2cs。在乳酸乳球菌中鉴定了6个2cs。

其中四个2cs牵连到对极端pH、渗透压、或氧化环境的耐受性。在清酒乳杆菌鉴定的5个2cs与万古霉素、极端pH、温度和氧化条件的耐受性有关。Le Breton等（2003）在粪肠球菌V583中鉴定了9个2cs，其中8个分别与胆汁盐、高渗、高温、低温、低pH等应激反应有关。

    细胞在恒温摇床高温下遇到的主要问题是蛋白质的变性和凝聚，以及大分子如核糖体和的不稳定，和细胞膜流体性改变等。热胁迫也打乱横跨膜的质子梯度，使胞内pH降低。

    乳酸乳球菌培养从*佳的培养温度30~c~高到42C，细胞停止生长。温度再次降低到30℃，细胞又恢复生长。在42"c~N 30 mtn后，活细胞减少不多，但在50 oc~温，活细胞减少1000倍。然而，预先在恒温摇床42℃处理10 min，再在50℃热激，存活细胞在10％以上。德氏乳杆菌保加利亚亚种的指数生长期细胞对在65~c~N 10rain后细胞存活率仅为0．OOOlVo~o．015G。当指数期细胞先在50℃处理30min，再接受致死温度挑战时，各菌株的生存增加10~1000倍。嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、@~T8LWN、丘状菌落乳杆菌、类干酪乳杆菌和植物乳杆菌等也都有中等热激诱导适应性耐热的报道。

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