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恒温摇床在益生菌领域的研究和发明

点击次数：210 发布时间：2012/6/12

清酒乳杆菌产生的触酶是一种依赖血红素的真触酶。这种乳杆菌常用于肉制品发酵。清酒乳杆菌的这个性质在腊肠发酵中恒温摇床可以防止引起的油脂变质和酸改。将触酶基冈转化到其他食品发酵乳杆菌中表达，可直接提高它们的发酵性能，改进产品的感官性质。清酒乳杆菌触酶的编码基因已在千酪乳杆菌和弯曲乳杆菌中克隆和表达。在缺少触酶的乳酸菌中，触酶基因还可以在克隆系统中用作食品级的标记基因。

益生菌领域的研究表明，有些乳酸菌可以帮助减缓胃肠道不适。富含超氧化歧化酶的细胞在胃肠道中可能提供大量抗氧化酶，对清除自由基，如白细胞产生的超蔚．七物基和过氧化氢有效，可用于胃溃疡或溃疡性结肠炎的体内生物治疗。产生异源超化歧化酶的益生乳杆菌可以在胃肠道中充当传输的载体。

嗜热链球菌芦的编码基因能够在厌氧和有氧条件下表达。恒温摇床通常乳杆菌中没有这些酶，对氧化胁迫高度敏感。将这种含锰基因的质粒，克隆到4株肠道乳杆菌中，表达出有活性的基因产物。株乳杆菌中江的比活性分别为白质。异源可以提高嗜酸乳杆菌和加氏乳杆菌对氧化胁迫的抗性。口服益生菌制剂对提高肠益生菌的数目和活性有明显作用。

防备活性氧品种的伤害，可以改进乳酸菌在复杂微生物群体中的竞争性。谷胱甘歇在乳酸乳球菌稳定期细胞抵抗中起保护作用，使细胞更能抵抗氧化睁迫，也对这种恒温摇床微生物生产的发酵产品有好处。例如，添加GsH可以提高乳酪成熟中的香味形成。在干酪生产中，筛选可以积累GsH的乳酸乳球菌用作起子培养物，可以燕高菌母在贮存条件的稳定性或在接种后的快速生长。用乳链菌肽控制表达的系统，在乳酸乳球菌中同时表达大肠杆菌的（编码r谷氨酰半胱氨酸合成酶）和（谷胱甘肽合成酶）基因，胞内含量达到自质。

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