甲醛是特别易溶于水的，所以对人体的软组织的危害是很大的，如人的眼睛、呼吸道、鼻粘膜等，长期在甲醛浓度超标的室内居住会对人体产生很多不良的反应，甚至诱发一些疾病，所以说要重视起来！
人食用含有甲醛的食品后会导致肺水肿、肝肾充血及血管周围水肿；进入人体的甲醛危害还表现在它能凝固蛋白质，甲醛能和蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性，扰乱人体细胞的代谢，对细胞具有极大的破坏作用。食用含有甲醛的食品还会损害人的肝肾功能，可能导致肾衰竭，一次食入10一20毫升会致死，食入含有甲醛的食品会直接产生中毒反应，轻者头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛，重者会出现昏迷、休克；甲醛对人的皮肤和呼吸器官黏膜的强烈刺激作用，对人体的中枢神经系统，尤其是视觉器官、支气管和肺部有强烈作用;损伤人的口腔、咽、食道、胃黏膜。甲醛具有蓄积性，蓄积到一定浓度，就会发生一系列的中毒现象，甚至导致癌症。由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，浸泡过甲醛的水产品表面会显的比较“光鲜”，而浸泡过甲醛的水发食品的组织则因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构，其弹性即口感得到极大的改善，显的更有“劲道”，更耐咀嚼。利用其具有延长食品保质期和改善食品外观、口感的特性；部分食品生产、经管者在生产和储藏过程中将水产品以及水发食品原料浸泡在高浓度的甲醛溶液，再进行加工或出售，以获取利益。