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火锅底料添加剂成公开秘密 一滴可勾兑整锅底料
“衣服隔夜还有火锅味，锅底里肯定有添加剂”，近日，在网络上流传这个鉴别火锅使用添加剂的土方法。记者昨日走访大连市场发现，市面上用于当火锅底料的添加剂有四五种，只需1滴即可勾兑一锅底料，味道持久不散。而这种添加剂多用于路边麻辣涮串摊位，也有部分火锅店使用。
市面常见火锅底料添加剂
昨日，记者来到大菜市（注：双兴蔬菜批发市场）食品添加剂市场，在一家商铺里，货架*显眼的位置摆放了一排火锅底料添加剂，包括麻辣烫、麻辣火锅、川味火锅等好几种。“你要哪一种口味的?要是麻辣烫就用这种。 ”一位销售人员向记者推销说，市面上火锅底料的添加剂有很多种，价格从每盒38元钱到78元钱不等。
记者看到，这些添加剂都注明火锅底料等字样，均冠以“增香剂”、“飘香汁”、“一滴香”等名称。而除此之外，还有很多相关联的添加剂也可以直接用于勾兑火锅底料。一款用于烹调肉制品的添加剂在标签中也标注可用于火锅调味。
销售人员表示，每种添加剂的效果不一样，有的专门用于麻辣味的添加剂不但可以制造辣味口感，而且也可以做出麻辣香味;有的则可以制造特殊火锅香味，比如鸡汤、骨汤等火锅。“麻辣味的卖，现在路边麻辣涮串基本都用这个。”该销售人员说，他们的产品都是从正规厂家进货，有QS认证，不会有什么问题。*贵1斤装添加剂每盒55元钱，的38元钱，2斤装的每盒78元钱。
“有了这个东西，你就不用加啥调料了，锅里放点花椒、大枣啥的，别让人一眼看出来是勾兑的就行。 ”一位销售人员说，这种添加剂味道非常浓郁。而如果用天然调味料制作，不但费工费时，而且成本也高很多。
“一滴香”味道持久不散
在添加剂一条街里，记者看到很多店铺都销售类似产品，而用于火锅和熟食品的添加剂也是市场上*畅销的产品。记者看到，有的添加剂是黏稠膏状物，配料表中注明含有牛油等原料;有的则是像香油一样，除了化学原料几乎没有其他配料。而无论哪种，香气都十分浓郁，隔着瓶盖仍能闻到刺鼻的香味。
记者用手指在瓶口转了一圈，只蹭到瓶口边的一点液体，指尖上就留下了添加剂的味道，两个多小时后才完全散去。而在店铺内，即使所有货物都是密封的，屋子里仍有一股类似火锅店的味道。“这些添加剂香味肯定不容易挥发啊，要不然没等人家吃完呢，锅里就没味儿了。”一位销售人员笑着说，添加剂就是用来增加香味的。不过，他们没听过用衣服上残留的香味，判断是否用了添加剂。
而对于添加剂如何使用，大多数销售人员也表示并不清楚。“你看产品说明，上面都有。再说一般厨师心里都有数。就算不明白，自己调两次也就会了。”一位销售人员说，不清楚添加剂超量是否会有副作用。
记者注意到，这些添加剂的标签上都有产品配用比例说明，但都比较简单，一般只注明百分比，如0.5%-1%，而具体用量上也没有提示是否存在危险。“添多少全凭感觉，谁能完全按照说明来?想要香味大，就多加点。 ”一位饭店员工表示。
添加“一滴香”成公开秘密
“现在市面上的米线店、鸡公煲、火锅店等路边小店，不少都用添加剂调味。 ”一位不愿透露姓名的业内人士表示，其实很多顾客也能识别出来，“比如有的所谓骨汤火锅，上来都是奶白色的，一天要卖几百锅，哪有那么多工夫煮骨头汤? ”该业内人士说，熬汤材料成本很高，除了骨头等原料外，*主要的是人工和用火，“那种骨头汤至少要熬一夜，煤气成本得多少? ” “现在市面上的米线店、鸡公煲、火锅店等路边小店，不少都用添加剂调味。 ”一位不愿透露姓名的业内人士表示，其实很多顾客也能识别出来，“比如有的所谓骨汤火锅，上来都是奶白色的，一天要卖几百锅，哪有那么多工夫煮骨头汤? ”该业内人士说，熬汤材料成本很高，除了骨头等原料外，*主要的是人工和用火，“那种骨头汤至少要熬一夜，煤气成本得多少? ”
