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食品中的铅是一种有毒金属，其主要来源于食品加工、包装、存放过程中的污染。过量摄人铅会发生中毒，可以引起贫血症、神经功能失调及肾损伤。国家对食品尤其是婴儿食品中铅的含量有严格限制，并建立了铅含量检测的国家标准方法，即二硫腙比色法和原子吸收法。但二硫腙比色法操作复杂，选择性差，还需要用到剧毒试剂及有机溶剂，难以被分析人员接受；原子吸收法样品处理困难，成本较高且受仪器限制，不适合于现场快速检测。因此，我们研制了重金属铅快速检测盒，适用于现场对皮蛋、蔬菜、水果等样品的快速检测。
一、使用方法与结果判定
1、样品处理
白糖样品：称2.5g样品，放入取样杯中，加入蒸馏水或纯净水10mL，再加入1滴指示剂A，搅拌溶解，待测。
蔬菜、水果类样品：取适量样品用剪刀稍剪碎，从中称2.5g，放入取样杯中，加入蒸馏水或纯净水10mL，再加入1滴指示剂A，浸泡10min，待测。
皮蛋样品：取适量剥壳皮白部分用剪刀稍剪碎，从中称2.5g，放入取样杯中，加入蒸馏水或纯净水10mL，再加入1滴指示剂A，浸泡10min，待测。
2、检测
取上述待测液1mL于1.5mL离心管中，依次加入3滴指示剂B、1滴指示剂C、1滴指示剂D，摇匀后反应3min观察颜色的变化。
同时用纯净水或蒸馏水做一个空白对照管。
3、结果判定
比较样品与空白对照显色结果，若样品显色明显比空白的深，呈橙红色到红色，即说明样品中重金属铅含量超过国家限量标准。若样品显色与对照一样或相近，呈黄色，则说明样品中重金属铅未检出。
二、适用范围
适于蔬菜、水果、皮蛋、白糖等样品中重金属铅的快速检测。
三、检测下限
0.2mg/kg
四、注意事项
1、本速测盒为现场快速检测方法，主要检测样品中离子铅的含量，实际样品的离子铅和有机铅总量可能会比本检测结果高，检测为阳性的样品需送实验室用标准方法加以确认。
2、检测过程中，依次加入指示剂B、指示剂C、指示剂D时，每加一种试剂应摇匀后再加下一种。
3、测试用水要求：稀释用水建议用蒸馏水或纯净水，不能使用自来水或矿泉水。
4、用过的离心管清洗干净后，可重复使用。
5、若将指示剂D置于冰箱保存，保质期可延长至1年。
五、保存条件及保质期
置通风干燥的室温环境中，保质期6个月。
六、部分食品重金属铅限量标准
| 标准号 | 品种 | 指标（以Pb计）mg/kg |
| GB 2762-2005 | 蔬菜、水果 | ≤0.1 |
| GB 7100-2003 | 饼干类食品 | ≤0.5 |
| GB 2749-2003 | 皮蛋 | ≤2.0 |
| GB 13104-2005 | 白糖 | ≤0.5 |
联系人：江小姐
联系电话：020 399 381 22/136 942 470 56
