近年来，由于农药、兽药等禁用、滥用及环境污染而导致的急性食物中毒事件屡见不鲜，影响食品质量安全的因素不断增多，需要检测的项目和要求也越来越多越高，尤其一些新污染源的不断出现，对检测技术和仪器提出了更高要求。
    中国农业科学研究院教授级高工、中国仪器仪表学会农业仪器分会和检验检疫仪器分会副理事长蒋士强说，上许多颇有成就的大型检测机构在食品检测领域都有所作为，很多科学仪器供应商更是认准发展趋势，争相抢占这一市场，食品安全检验检测技术和仪器已成为热门。

　　蒋士强分析说，检测农药和兽药残留的主要方法包括气相色谱、高效液相色谱法和色-质联用检测法等，所用的仪器为GC、HPLC、GC-MSLC-MS-MS，水分测定仪后二类仪器多用于确认和多残检测。上GC、GC-MS、GC-MS-MS的高端产品为Agilent、Shimadzu、Thermo-Fisher、PerkinElmer、Varian等统领;LC、LC-MS和LC-MS-MS的高档产品为Thermo-Fisher、Waters、ABI、Agilent、PerkinElmer、Dionex、Varian等统领。目前，国内产品虽然在整体上不能与国外产品相媲美，但近几年来在GC、LC、GC-MS方面取得了长足进展，如北京东西电子、上海精科、天美、伍丰、温岭、北分、依利特等家的产品赢得了用户的好评，并拥有一定的市场空间。

　　原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子发射光谱法（ICP）是食品中有毒有害物质*经典的检测方法，尤其是AAS*为普及。近几年来ICP与MS联用（ICP-MS）检出限可达到ng级，得到重视。国外著名的生产厂家为：Thermo-Fisher、PerkinElemer、Shimazu、Varian、Agilent、JenaAG等;国内AAS生产厂家近年来其技术得到大幅度提升和完善，主要技术指标已接近国外同档水平，且价格便宜，具有一定的竞争力。而另一种仪器原子荧光光谱仪（AFS）用于检测砷、铅、汞、锡、硒、锗、锑等元素，灵敏度高、检出限低、岛韩烘箱可多元素同时检测。原子荧光光谱仪是目前我国具有自主知识产权的产品，主要厂家有吉天、海光、瑞利等，其中吉天还生产LC-AFS，即元素价态检测仪，其灵敏度、检出限均能满足农产品、食品安全检测的要求，且性价比高，产品不仅满足国内需求，且已有外商代理、销往国外。国外在此方面起步比较早，发展比较快，许多产品较成熟，且部分已商品化。对于国内检测设备制造企业而言，要不断在产品的稳定性、可靠性、操作自动化、智能化方面进行研发，还应该逐步健全售后服务体系。