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罗望子胶 CAS号：977027-77-8
点击次数：41发布时间：2013/11/21 15:41:20
更新日期：2019/7/25 11:54:24
所 在 地：中国大陆
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产品说明：罗望子胶 CAS号：977027-77-8 GB12493-90
罗望子胶是豆科罗望子属植物（Tamarindus indica L.） 果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8% 粗纤维, 4-7% 油脂, 2-3%灰分, 及 65-72% 左右的多糖.。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂 。
罗望子胶易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通过加（约需20-30 分钟） 后才能达到其粘度, 形成,并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶.凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍,而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛,在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。
用途：在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。
罗望子胶性状： 外 观：灰白色细粉。干燥失重：＜10％。pH值（1％水 25度）：6.5±1.0
粘度（5％ 水溶液,煮沸10 分钟后,冷却到25度测定）：5000- 6000厘泊 。重金属：（以铅计） ＜1 ppm。总灰分：＜5％ 。多 糖：＞70％
罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司（source）·色拉汁（dressing）·炸排辣酱·牛奶蛋糊（flour paste）·面条等在跟糖（类）共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛是用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶 有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶 能稳定食品品质。
罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶 抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶（LBG）·卡拉胶（carageenan） 用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。
溶解方法：
为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶， 尽快速搅拌 将溶液加热70-75℃ 要是搅拌速度慢，先将罗望子胶 和其他粉末比如砂糖（罗望子胶的5-10倍数量） 搀和后溶解。 也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。
储存：在阴凉、干燥封口条件下保藏。
包装：25kg
