辣椒果实所含辛辣成分为辣椒碱类物质，包括:辣椒碱（Capsaicin）,二氢辣椒碱（Dihydrocasaicin），降二氢辣椒碱（Nordihydrocapsaicin）,高辣椒碱（Homocapsaicin）,高二氢辣椒碱I （Homodihydrocapsaicin I ），高二氢辣椒碱II（Homodihydrocapsaicin II） ，壬酞香荚兰胺（Nonoyl vanillylamide），辛酞香英兰胺（Decoyl va nillylamide），癸酞香英兰胺（Capryl vanillylamide）。辣椒红色素包括隐黄素（Cryptoxanthin），辣椒红素（Capsanthin），辣椒玉红素（Capsorubin），胡萝卜素（Carotene）；还含维生素C，柠檬酸，酒石酸，苹果酸、蛋白质、矿物质等。种子中含有龙葵碱（Solanine），龙葵胺（Solanidine），以及澳洲茄边碱（Solamargine），澳洲茄胺（Solasodine），澳洲茄碱（Solasonine）等生物碱。

CAS: 404-86-4