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酒石酸氢钾
　　（化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。[1]别名：重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉。
应用
　　主要用于食品工业、家庭使用和化学。
食品工业
　　在食品工业中，塔塔粉用于：
　　稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；
　　防止糖浆结晶；
　　减少蔬菜在煮熟过程中的变色；
　　常与小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作泡打粉的配方；
　　常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；
　　姜饼屋糖衣。
　　类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能。
家庭使可与白醋混合成糊状，当清洁剂使用。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠（小苏打粉）混合，这样的错误做法会让两者起中和反应，*终生成二氧化碳和乙酸钠。
　　通常它也是彩色塑泥的主要成分。
　　根据美国国家标准与技术研究所相关指导，酒石酸氢钾，作为pH缓冲系统的主要参考标准。在水里放入过量的盐，25°C下的饱和溶液pH值在3.557。酒石酸氢钾在水中溶解时，将离解成酸酒石酸盐，酒石酸盐，和钾离子。因此，饱和的溶液创建一个与标准pH值的缓冲液。作为标准之前，建议在22°C和28°C之间，该解决方案被过滤或倒出。

酒石酸氢钾
　　【中文名称】酒石酸氢钾；2，3-二羟基丁二酸氢钾
　　【英文名称】potassium bitartrate;cream of tartar;potassium acid tartrate
　　【CAS号：】868-14-4
　　【EINECS号：】212-769-1
　　【分子式】[KHC4H4O6]
　　【结构式】[KOOCCHOHCHOHCOOH]
　　【相对分子量或原子量】188.18
　　【密度】1.98
　　【性状】
　　无色斜方晶体。
　　【溶解情况】
　　溶于水（但溶解度不大）、酸和碱溶液，稍溶于乙醇。
　　【用途】
　　1 用于制焙粉、利尿利便药，并供制酒石酸盐。
　　2酒石酸氢钾是弱酸性物质，用于泡打粉中中和强碱弱酸盐碳酸氢钠!以免残留碱味！
　　【制备或来源】
　　由酒石用水萃取后结晶而制得。

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