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可溶性淀粉
一、简介
　　英文名称：Starch
　　分子量：342.2948
　　分子式：C12H22O11
　　外观：白色或类白色粉末，无臭无味。
　　颗粒度：100目通过率100%。
　　溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。
　　用途：主要用作颗粒机、填充剂或稀释剂。
二、 质量标准
　　可溶性淀粉HG/T 2759-1996项目ltem 分析纯（AR）
　　对碘灵敏度Sensitivity to iodine 合格
　　pH（20g/L,25℃）pH　6.0-7.5
　　水溶解试验Solubility in water 合格
　　灼烧残渣Ignition residue,% ≤0.5
　　干燥失重Drying loss,% ≤13
　　还原费林试剂物质（以麦芽糖计）Reducing substunces,% ≤0.7
　　ACS级
　　项目名称Item ACS Grade
　　水溶性Solubility Passes test
　　pH（5%溶液,25.0℃）pH of a 5% solution at 25.0℃ 5.0-7.0
　　灼烧残渣Residue after ignition ≤0.4%
　　灵敏度Sensitivty Passes test
　　水分Moisture ≤13%
　　灰分Ash ≤0.5%
　　水溶性淀粉药用级：
　　pH　5.0-8.0
　　水溶解试验Solubility in water 合格
　　灼烧残渣Ignition residue,% ≤0.5
　　干燥失重Drying loss,% ≤12.0
　　重金属Heavy Metal ≤百万分之二十
　　水中溶解度Solubility in water ≥96%
　　微生物限度Microbial Limit +
三、介绍
　　可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量。红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。其加工过程是：取一定量的红薯淀粉过80目细筛，置于一大缸中，加入8%-9%的盐酸，将溶液搅成薄糊状，于40-45摄氏度浸渍24小时，或在室温下放置6-7天也可。每隔2小时搅动一次，浸渍完毕后，用虹吸法将缸内上层清液排掉，然后水洗数次，同时不断搅动，直至不含氯离子为止。然后掉包脱水干燥，*后用石磨磨细通过重00-120目筛孔，即为可溶性淀粉。
红薯凉粉
简介
　　凉粉价廉物美，原料易得，制作方便，无论是食品厂还是家庭均可制作。一般每千克红薯淀粉可制每块重150-170克的成品100块，要求大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎，有弹性。
加工
　　加工制作过程如下：称取1千克红薯淀粉、10千克水同时下锅，一边搅拌一边加热，熬至八成熟，汁液已粘稠，搅动感到吃力时，将30克明矾加入锅内，搅拌均匀，继续熬煮片刻，此时再搅动又感到轻松时，表明已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器中冷却即成。另一种方法为，每10千克淀粉加温水20千克，明矾40克，调匀后再冲入45千克沸水，边冲边搅拌，使之均匀受热。冲熟后分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。
 

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