食品冻干机（冷冻干燥机）的冻干工艺是根据食品冻干流程：食品预冻、升华干燥（一次干燥阶段）、解析干燥（二次干燥阶段）三个阶段的合理的冷冻干燥工艺数据，数据设定在食品冷冻干燥机PLC电控程序里进行食品程序化冷冻真空干燥除去水分。食品冻干工艺包括：
1、预冻工艺：在食品样品共晶点以下10~20℃温度，选择合理的冷冻温度、降温速率和预冻时间，达到食品样品充分冻结效果；

2、一次干燥：在食品样品的共溶点以下选择合理的温度控制范围、升温速度、温度保持时间和真空控制值，除去90%左右的流离水；

3、解析干燥：在食品样品的耐高温下选择适合的控制干燥时间、真空度和保温时间，除去剩余的结合水。

食品冻干机（冷冻干燥机）的冻干工艺是根据食品物料的特性要求，在有效的时间内除去食品物料中95~99%的水分，而不影响原有的营养活性成分和色、香、味、形等变化，复水性好可以在常温下保存较长时间。理想的食品冻干工艺在节省成本同时干燥的冻干食品。

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