冬虫夏草是由麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座和幼虫体的干燥复合体。主要成分有粗蛋白、脂肪及脂肪酸、维生素B12、核苷酸、虫草素、腺苷、尿嘧啶等、甘露醇（虫草酸）、麦角甾醇、胆甾醇等多种物质，大部分是热敏性物质。因虫草有虫体和草体组织，在通过冻干技术加工处理时需要保存原有的热敏性物质，同时保存颜色和体形不变。虫体和草体的共晶点和共熔点有所不同，所以虫草冻干技术具有特殊要求。虫草冻干需要经过预冻、一次干燥、解析干燥三个过程处理，在冻干加工处理时需要考虑预冻温度和预冻时间，使虫草中心温度务必达到虫草共晶点以下-15~-20℃左右。一次干燥温度控制在5℃以内，进行升温速率控制，除去90%的流离水分，解析干燥除去剩余的10%结合水。在干燥过程中在需要的温度范围内进行升温速率控制，才能保存原有热敏性物质同时，保存颜色和体形等基本不变。

虫草冻干机工作原理是基于水相三态即液态、固态和气态在不同温度和真空环境下相互转换和共存，利用升华的原理除去水分，保存物质的干燥方法。虫草冷冻干燥机是通过设备的PLC电控系统按虫草冻干工艺程序进行控制低温冷冻、真空干燥等过程运行，达到虫草冻干保存保鲜目的。

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